Hallo zusammen!
Ich bin total begeistert, heute dieses erfrischende Rezept mit euch zu teilen: einen Glasnudelsalat, der mit einem unglaublich leckeren Koriander-Dressing verfeinert wird. Dieser Salat ist nicht nur leicht und gesund, sondern auch voller Geschmack und Aromen, die euch umhauen werden. Ideal für warme Frühlingstage oder wenn ihr einfach Lust auf etwas Leichtes und Köstliches habt.
Ursprünglich stammen Glasnudeln aus China und sind seit Hunderten von Jahren Teil der asiatischen Küche. Sie sind nicht nur leicht verdaulich, sondern auch reich an Kohlenhydraten, was sie zu einer großartigen Energiequelle macht. Außerdem sind sie glutenfrei, was sie für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie geeignet macht.
Glasnudeln werden oft in Suppen, Pfannengerichten und Salaten verwendet. Sie absorbieren Flüssigkeiten gut und nehmen den Geschmack anderer Zutaten gut auf, was sie zu einer hervorragenden Wahl für Salate macht.
Die Zutaten, die ihr braucht für 4 Portionen, sind:
- 100 g Glasnudeln
- 75 g Cherrytomaten oder eine große Tomate, in Scheiben geschnitten
- 1 Karotte, in feinen Streifen oder Julienne-Sticks geschnitten
- 1 Handvoll Mungosprossen
- 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
- 2 EL gehackte Erdnüsse
- ½ Bund Koriander, gehackt
Für das Dressing benötigt ihr:
- ½ Bund Koriander-Stängel, grob gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
- ½ cm Ingwer, fein geschnitten
- 1 Thai-Chili (optional), entkernt & fein geschnitten
- 1 EL brauner Zucker
- Eine Prise Salz
- 3 EL Limettensaft
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL geschmolzene Erdnussbutter
Die Zubereitungsschritte sind wie folgt:
1. Beginnt damit, die Glasnudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung zu kochen. Wenn sie zu lang sind, könnt ihr sie nach dem Kochen mit einer Schere etwas kürzen. Sobald sie fertig sind, lasst ihr sie gut abtropfen.
2. Hackt nun den Koriander grob und legt die Stängel beiseite. Ihr werdet sie später für das Dressing benötigen.
3. In einer großen Schüssel kombiniert ihr dann die gekochten und abgetropften Glasnudeln mit den Cherrytomaten, den Karottenstreifen, den Mungosprossen, der fein geschnittenen Frühlingszwiebel, den gehackten Erdnüssen und dem gehackten Koriander.
4. Für das Dressing nehmt ihr euch die Koriander-Stängel, den Knoblauch, den Ingwer und die Thai-Chili. Diese Zutaten gebt ihr in einen Mörser und zerkleinert sie gründlich. Gebt dann den braunen Zucker und eine Prise Salz hinzu und zerkleinert alles weiter, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach fügt ihr den Limettensaft, die Sojasauce und die geschmolzene Erdnussbutter hinzu und vermengt alles gut miteinander.
5. Gießt das vorbereitete Dressing über den Salat und mischt alles gründlich durch, damit sich die Aromen gut verteilen können. Lasst den Salat für etwa eine halbe Stunde ziehen, damit sich die Geschmäcker voll entfalten können.
6. Zum Abschluss könnt ihr den Salat nach Belieben mit Sesam, zusätzlichem Koriander, Erdnüssen und etwas crispy Chili-Öl garnieren, um ihm noch mehr Textur und Geschmack zu verleihen.
Und da habt ihr es! Ein herrlich erfrischender Glasnudelsalat mit einem würzigen Koriander-Dressing, der euch garantiert das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Probiert ihn aus und genießt jeden einzelnen Bissen!
Guten Appetit!